自制豆腐干

步骤 1

黄豆冬天浸泡12小时，春秋天浸泡10小时（我用46度温水浸泡6小时），夏天浸泡5-8小时。

步骤 2

浸泡好的黄豆洗干净沥干水，加5000克水磨成豆蓉（破壁机磨的）

步骤 3

大容器三杯水（自己做的记号处）1500×3杯=4500克，小容器2杯水（做的记号处）250×2杯=500克，共计5000克水。最小的量杯2杯=150克用于融化10克盐卤。

步骤 4

过滤豆浆

步骤 5

过滤后的豆渣倒入纱布里，抓紧布头，像拧毛巾那样拧出豆汁（当心布口一定要捏紧，防止豆渣溜出来）。

步骤 6

过滤好的豆汁

步骤 7

烧开，关小火去沫，当心溢锅，起码烧开3次（第一次烧开是假开）

步骤 8

10克盐卤加150克水调匀。

步骤 9

点卤。卤水分次轻轻撒在豆浆里，搅拌一下，重复，点完卤水。

步骤 10

搅拌出现黄色的酸水和一朵朵豆花。

步骤 11

豆花里放10克盐，轻轻搅拌几下，然后豆花和酸水一起倒入模具。

步骤 12

包好

步骤 13

全部包好了

步骤 14

盖上木盖

步骤 15

压重物（压了10斤重的铁块）15分钟。喜欢硬一点的豆腐干可以再压时间长一点。这个看个人喜好。如果稍微压一下就拿出来，就是老豆腐。

步骤 16

一大块比老豆腐干一点比硬豆腐干嫩一点的豆腐干。

步骤 17

切成12小块，因为模具小，所以做成厚一点的豆腐干，这样可以多做点。

步骤 18

做成这样的豆腐干，像不像买的？做个红烧豆腐干肉皮肉丝、炒豆腐干咸菜竹笋，豆腐干炒药芹等等。

锅内放水和豆腐干白胚齐平，加点老抽(先少放点)、一粒八角、一小块肉桂煮开(看颜色按自己喜好可以增加点老抽)，关火，浸泡(吃不掉可以长时间浸泡，不过中间要煮一下，防止变质发滑。)

步骤 19

豆渣190度烤箱烘烤，每10分钟翻一下，直到烤干(微黄)或小火炒干。破壁机或粉碎机打细腻，制成黄豆粉。